COMO ELABORAR TU PROPIA CREMA


Esta es una mezcla básica para poder realizar una crema. Espero que os sirva como orientación.

Crema fluida:
Fase acuosa: 60% aprox. agua
Fase oleosa: 30% aprox. aceites vegetales o mantecas
Fase oleosa: 8% aprox. emulsionante ( polawax...)
0,6% conservante
{Extracto de semilla de pomelo (evita hongos), vitamina e (evita el enranciamiento)}
Aditivos

Crema untuosa:
Fase acuosa:30%
Fase oleosa + emulsificante: 70%

Aumentando el porcentaje de agua, se consigue una crema más fluida y blanca.
Aumentando el porcentaje de aceites, se consigue una crema más untuosa.

Hay que tener en cuenta que la elección tanto del tipo de aceite, mantecas y emulsionantes como el porcentaje de agua/aceite, pueden determinar la textura y el tacto de la crema. También influye la herramienta utilizada al batir la mezcla.

Preparación:

- Calienta al baño maría, por una parte la fase oleosa y por otra parte la fase acuosa. Cuando veas que la fase oleosa esta completamente derretida, déjalo un minuto más. Es recomendable que ambas fases estén a la misma temperatura.
- Añade la fase acuosa en la oleosa lentamente y remueve a la vez. No dejes de batir. La mezcla empezará a adquirir textura y un color blanquecino.
- Sin dejar de batir, introduce el recipiente en otro con agua fría. Enfriará la crema y le dará estabilidad. (Un par de minutos)
- Añade el conservante y remueve lentamente.
- Añade los aditivos: aceites esenciales, extractos aromáticos, colágeno, coencima q10 (hay mil...), uno por uno y mezcla lentamente cada vez.

Notas:
- El extracto de semilla de pomelo suele, en ocasiones, desestabilizar la textura final de la crema, dejándola más fluida. No la estropea, simplemente cambia.
- Si ambas fases no están a la misma temperatura, es probable que se corte la crema, tipo mahonesa.
- La crema hecha con cera de abeja, es más aceitosa y amarillenta.
- La crema hecha con otro tipo de emulsionantes, como el polawax es blanca. La textura depende de los ingredientes utilizados.

7 comentarios:

  1. Una explicación estupenda.

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  2. Muy buena explicación. Gracias.

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  3. Jolines, me parece una explicación genial y muy detallada.
    Dan ganas de ponerse hacerla.
    Pero la mestra eres tu.
    Un beso
    Valgreem

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  4. Muchas gracias por compartirlo con todos.
    Besos

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  5. Una explicación perfecta.Besos

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  6. Hola, que bueno tu blog. Esta crema lleva polawax como conservante ,puedo remplasarlo por Borax.? lo vi en un video donde hacian una crema casera tipo Bodi Milk. Gracias

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  7. Vivo en Buenos Aires, y muchos de esos ingredientes aqui no se consiguen, podrias dar alternativas para cada uno? Muchisimas Gracias! Hermoso el Blog! :)

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